寒くなってきました.温かい鍋物が恋しい季節です.フグ鍋にヒレ酒,いいですねー.フグといえば毒ですね.一般にフグ毒といえばテトロドトキシン(tetrodotoxin, TTX)とサキシトキシン(saxitoxin, STX)という2つの神経毒の混合物です.日本でとれるフグは100:1でTTXが多いのですが,南アジアの淡水性および海水性フグはSTXが主成分です.TTXとSTXはともに電位依存性ナトリウムチャンネルという神経細胞膜表面で電位変化にともない,Naイオンを細胞内に流入させて神経細胞の興奮伝達を行うタンパクに結合してNaイオンが通れないようにしてしまいます.そのため神経細胞が機能不全に陥って,シビレからはじまり呼吸ができなくなって死亡するという怖い毒です.これらの毒はフグの肝臓や卵巣に特に高濃度で存在しますが,フグが作るわけではなく,TTXの場合ビブリオ菌やシュードモナス菌などのバクテリアが作ったものを食物連鎖で体内に蓄積すると考えられています.STXの場合には渦鞭毛藻やシアノバクテリアが起源といわれています.ではなぜ他の生物が作った毒にフグはあたらないのでしょうか?それはフグが持つ電位依存性ナトリウムチャンネルがTTXやSTXを結合しにくい構造を持っているためと,サキシトキシン・テトロドトキシン結合タンパクという特殊なタンパクを持っていて,これらの毒素がフリーの状態で神経細胞を攻撃しないよう護っているからです.フグもなかなかやりますが,それを食べてしまうヒトは一枚上手ですね
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