さて皆さん、グリンピース好きですか？

「オレ、グリンピース好っきやぁーー！！！」

という人はあまり見かけませんよね。
というか嫌いな食材Ａ代表に入る選手（？）ではないでしょうか？
グリンピースを嫌いな人たちに問う！
アンタ等、「生」食った事ある？
冷凍食品の代名詞的なグリンピースですが
実は春野菜でスーパーなどでも最近生の物を
見かけるようになりました。
これほど冷凍とフレッシュ（生）で味が違うものも
なかなかないです。
マヂ、生食って！
美味いから！
確かに冷凍に比べてちょいと割高になりますが
グリンピース嫌いな子供を持つ母親達には
特に試してみて欲しいです。
甘いからマジで。
以前にも書きましたが「食育」とはこう言う
ちゃんとした物を調理し食べさせる事だとも思います。
子供の頃に好き嫌いを治さないと
大人になるにつれどんどん固定化され、
先入観で食べれなくなります。
昨今はアレルギーで食べたくても食べる事が
出来ない人もいます。
特に調理師を目指すならちゃんと
正さなければいけないと思います。
アレルギーの場合は仕方ないですが、嫌いなものが多いと
苦労する事になるし、
味見も出来ないし、
ましてや自分の嫌いなモノを調理して
お客様にお出しするのはおかしいと思います。
僕は嫌いな物がないので好き嫌いする人の
気持ちはわかりませんが、こっちの道を目指すなら
努力は必要だと思います。
先日、ウチのお店に新入社員が入ってきたのですが
嫌いなモノを聞いてみたら
まーーーーハンパなくたくさんありました。
ムムム、どんなしつけ受けてきたんじゃーー！
これから再教育しなければーー！
ホントにネ、好き嫌いの大半は親のしつけ次第だと思う
この頃です。
「残さず食べる」そんな当たり前の事が大切だし、
子供の頃にしっかり教えるべきだと思います。
僕の娘もウチの奥さんがレトルト離乳食氾濫するこの時代に
頑張ってほとんど手作りして食べさせたので
同世代の子供に比べると好き嫌いが少ないです。
これぞ食育！！！
奥さんの努力には感服してます。
先日ピッツァを作った時アスパラを食べなかったんですが
「美味しいから食べな」
と食わせたら

「あまくて、おいしい♪」

だって。
　
　
　
　
　
　
　
　
　

オマエ、魯山人かよ！！

なに生意気言ってんだ！（笑）と思いましたが
このように食べさせる事が大切だと思います。
嫌いな物を食べなくていいよ、というのは
やさしさではなく、ただの甘やかしです。
こんな甘やかしから、わがままな子供が育ち、
キレやすく、協調性がなく、そして

「オヤジ、ウゼェしくせぇ」

とか言う子供になるのではないのか？？？
こんな事言われたら
マヂ、家出か
帰宅時にパニック症候群になっちゃうから！！！
もっと、父親愛せよ乙女！！！

・・・すみません、なんだか脱線しました・・・
好き嫌いが「父嫌い」の元凶みたいな論
成り立つわけねぇっつうの・・・
嫌われないように何が必要かね？
父の何を忌み嫌うのだろう？
臭いか？
食育の様に子供のうちから

オヤジ臭

吸わせて慣れさせとくか？
グリンピース嫌いを治すより
はるかにハードル高そうだ・・・
|||(-_-；)||||||ﾊｧｰ・・・

「おたんじょうびおめでとう」

先日、僕の誕生日があり、３３歳になりました。
その時娘からのプレゼントに
上の文字を書いたイラストをもらいました。
僕、ママ、娘、家族みんなで笑っている絵でした。
字も絵も上手になっていて
感慨深いモノを感じました。
本当に子供の成長は早いものです。
そんな当たり前の事をなかなか感じる事が
出来ない日常が恨めしく思える時もあります。
調理師の生活リズムと普通の生活のリズムのズレから
娘に会えない日があると以前に書きました。
それが今一番つらい事かもしれません。

「読んでもらえるだろうか
　　　　　　　　手紙を書こうー♪」

なんて歌が昔ありましたが、
娘に会えない日に手紙を書いてみました。
何通か出していると、
たまに返事が返ってくるようになりました。
ホントに短い文章でも
仕事から帰ってきて、返事があると疲れも吹き飛びます。
時々、象形文字のような手紙で
奥さんに訳してもらわないとマジ解読不能な時もあります。
それでもものすごくうれしいものです。
そんな風に成長させてくれた色んな人達、出来事、
そして奥さんの努力に感謝の念を禁じえない
誕生日でした。
生まれた日にとてもあったかい気持ちになれました。
プレゼントをくれた娘、奥さん、
どうもありがとう。

こんな「家族に感謝｣を書くと

「死亡フラグ」

が立ちそうな気が・・・（笑）

今日は甥っ子のお誕生日会に呼ばれて行ってきました。
で、その前におもちゃ屋さんに行き
娘と２人でプレゼントを買ってきました。
１歳の時は車のおもちゃ。
２歳の時はウルトラマン。
３歳の時はマイメログッズ。
で今回はウルトラマン復活！！
去年はマイメロディーのネックレスにご満悦の彼でしたが、
だんだん恥ずかしくなってきたらしく、
今はウルトラマンが好きになったみたいです。
ウチの奥さんにどんな人形を持っているのか聞いたら
「忍者みたいなヤツ」
「ゴジラみたいなヤツ」
とかなり抽象的な答えが返ってきたので
ダブらないように慎重に選んできました。
甥の家に着くなりおもちゃ箱をひっくり返し
ダブってないか確認しました。
セーフ・・・
ウルトラマンネクサスと怪獣を
僕と娘から一体ずつ贈られすごく喜んでいました。
で、甥っ子とウルトラマン人形で一緒に遊びました。
その時こんな質問をしました。

「おっ、このウルトラマンなんていう名前？」

「ソレはエース！！！」

「じゃあ、コレは？」

「ティガ！！！」

「じゃあ、これは？」

「タダノ！！！」

「はっ？タダノ・・・？？？」

「うん！ただのウルトラマン！！」

「ああー只のネ（笑）」

ウルトラマン多田野かよ！っと突っ込みそうになりました。
確かに初代ウルトラマンだけには名前がないんです。
その他はジャック（帰ってきたウルトラマン）、セブン、タロー
などなど名前がついているのです。
で、一番最初のウルトラマンは初代マンとか言われています。
２代目の「ジャック｣も後付けらしいのですが
なら初代にも名前付けてあげたらいいのに。
「タダノ｣じゃ可哀想でしょ！
と、「只のコック」も同情してしまいます。
僕も初代ウルトラマンも
「タダノ」
を卒業する日は訪れるのでしょうか？

ウチの店のコースより高いから！！！

しかもそんな高いチョコをシレっとした顔で
５個くらい買ってくおじさんもいるし！
しかもレジ待ちする僕の前に。
こっちはメッチャ小さい板チョコ・・・

出た！

格差社会！！！

イヤイヤ、こう言うお返しは金銭の高さじゃありません。
気持ちだろ！！！
と、自分マインドコントロールしおめおめ退散しました。
でもですね、このチョコ以外にケーキも作ったから！
うちの娘はまだチョコ解禁されていないので
みんなで食べれるようにイチゴのロールケーキを作りました。
ど深夜に・・・・
まぁいつもの事です。
ハイ、こいつです。

真ん中のクリームはクリームチーズで作ったムースです。
本当はマスカルポーネ（ティラミスに使うチーズ）を
使いたかったんですが、近所にある普通のスーパーには
売っていませんでした。
で、普通のクリームチーズに
イチゴを混ぜ込んでムースにしました。
自分のお小遣いで７０００円のチョコは買えませんが
こんな事ができるのは調理師の強みです。
まーパティシエ（菓子職人）なら
もっとハンパねぇーお返しを作れるのでしょうけどね。
さてさて、彼氏にするならコックかパティシエか？？？
いやいや、７０００円のチョコ買える人だろ！
材料費７００円くらいしか出せない男は
モテないんだろうね・・・
ホワイトデーに自分の情けなさが
「白日」の下にさらされた気分であります。
|||(-_-；)||||||ﾊｧｰ・・・

で、切り分けました。

なかなか美味しかったのですが、
ピッツァを作りすぎたのか大分余り、お土産にしました。
今回ラザーニャを作っていて思ったのですが、
マジ、パスタマシン欲しい。
まぁ麺棒でも出来ない事はないですが、
かなりめんどくさく、時間がかかります。
１００均で売ってくれんかね？（笑）
まー当分ラザニアはウチで作らないと思います。
ピッツァも当分いいや。
今度はもっと簡単なものにしようっと。

まずはピッツァマルゲリータ。
バジルとトマトのピッツァです。
前回も同じ写真を撮ったのでのせる必要ないんですけど
一応撮ったので載せときます。

<

ピッツァ作る時は絶対これから焼き始めます。
別に特別な理由があるわけではないんですが。

次は４種チーズのピッツァです。
クアットロ　フォルマッジ（４　チーズの意）と言われるピッツァ。
以前ニョッキを作った時もチーズで和えました。
今回は冷凍庫に余っていた謎のチーズが一つ入っています・・・
アレはなんていうチーズだったのだろうか・・・？
それとゴルゴンゾーラと言うイタリアの青カビチーズと
モッツァレッラ、パルミジャーノの４種類です。
あと黒コショウを少々。

結構クセがあるのに子供達もモリモリ食べてました。

次はツナと桜海老（乾燥）とフレッシュトマトのピッツァ。

桜海老が香ばしくて美味しかったです。
ただ乾燥物なのですぐ焦げちゃいます。
具を乗せるとき一番最初に桜海老、
それから他の具を乗せていくと良いみたいです。

次はホタテとジャガイモとコーンのピッツァです。

ジャガイモは丸ごと茹でてカットした物。
コーンは冷凍物。
ホタテは貝柱をフライパンでさっと焼いたモノを小さく切りました。
前回にやった時はジャガイモとサラミのピッツァを
作ったんですがジャガイモはマヂ美味しいのでお薦めです。

次はミンチ肉とルーコラのピッツァ。

ミンチ肉はローズマリーとセージのみじん切り、
塩、コショウと白ワインで軽くマリネしておきました。
焼く時はなるべく薄く生地に塗るようにしたほうが
火の入りが早くて良いみたいです。
後は焼きあがったらルーコラを載せるだけです。

次はビスマルク風ピッツァです。
目玉焼きとアスパラが乗ったピッツァです。
春になると前菜などでも
この組み合わせを良く見るようになります。

茹でたアスパラを載せ普通に焼いて、
フライパンで半熟目玉焼きを作って載せるだけです。
春らしくそして美味しいのでお薦めです。

以上６種類を２枚づつ。
で、生地が２玉残ったので娘に一枚作らせて見ました。
と言っても、具を乗せるだけですが。
マルゲリータ用の具がちょっと残っていたので
それを全部載せて具は終了。
大人も子供もみんなお腹いっぱいだったんですが

「ちょっとちょっとうちの娘が作ったピッツァだよー！」

と、無理矢理食べてもらいました。
で、生地が１玉残り素焼きに。
ピッツァというよりイタリアの素朴なパン「フォカッチャ」に
なりました。
冷蔵庫に何か食材も残っていたのですが
もう精も根も尽き果て切る気力がわかなく
そのまま焼きッパにしちまいました。
それをビールと一緒にモソモソ一人で食べました。
コレで全工程終了・・・とはいきませぬ。
洗い物まで済まして仕事が終了しました。
ホント疲れた一日でした。

前回、前々回の記事はコチラ↓
「休日の仕事」「ピッツァと娘と秋の空」

先週の休みの日に晩ご飯を家族で食べていたら
突然娘が

「今度はパパの番ね♪」

と言いました。

「なにが？」

と聞くと

「ご飯作り」

との事。
どうも、休みの日の晩ご飯作りに交代制を導入しようと
もくろんでる模様・・・
やべぇ・・ありがたみなくなってきて義務化されそうだ。
求められる事は嬉しいが求められすぎはどうなんだ？
まぁ、父親と言う種族は年頃になった娘にゴミ扱いされる
宿命を背負っているので、
求められているうちが華か・・・？
で、先週、要求されたのがピザ。
で、今日、作らせられ感漂う晩ご飯になりました。
今日は、奥さんと義姉と義母とでお買い物に
出かけたので、お昼くらいから娘とお留守番。
で、お昼ご飯はマックでハッピーセット買わされる・・・
まぢ、マックの陰謀だ。
今回はドラえもんを使って僕の財布にダメージを
与えてきました。
今までいくつのハッピーセットを買わされて来た事か・・
企業戦略に感心しつつ買い物に。
スーパー、激安八百屋をはしごし、
家に帰って来たのが２時過ぎ。
それからいつもの「娘の大妨害（手伝い）」にもめげず、
気合入れて仕込みをしました。
なんといっても今日は

オレ　ＶＳ　大人４人、子供２人、幼児１人

の大勝負・・・
まぁ

「アフガン戦争で１個小隊をナイフ一本で全滅させ、
ランボー３　怒りのアフガンのモチーフになった」

僕ですからたいした事ないんですけどね。
（注　ウチのシェフが良く使うフレーズです。あほな上司だ（笑））
で、今日のメニューは

ピッツァ　マルゲリータ
ビスマルク風ピッツァ
ツナと桜海老のピッツァ
ジャガイモとホタテとコーンのピッツァ
４種チーズのピッツァ
マリネしたミンチ肉とルーコラのピッツァ

の６種類×２枚。
＋娘作のピッツァ一枚と素焼きピッツァ（フォカッチャ）一枚。
計１４枚。

とラザニアなんぞ作ってみました。

結構夜寒かったんですけど、
半袖でワインとビール飲みながら
マジ汗かいて、黙々と作りました。
ピッツァを焼く時はいつもそうなんですが
食べる暇がなくいつもの仕事以上に
本気で仕事しました。
マヂ疲れた。
「休む日」と書いて休日・・・
普通に仕事してたほうがはるかに楽だ・・・
まーどＭな僕ですから
苦しみも喜びに変換可能なんですけどね（笑）
みんな美味しいと言ってくれたし。
写真も撮ったのですが、疲れたので次回アップします。
はー寝みぃーー。。

突然、すいません・・・
若い人には判らないかもしれませんが、
コレはセイント星矢がよく言うセリフです。
で、この後、大概「ペガサス流星拳」をぶっ放します。
必殺技。
この世にはソレはもうたくさんの
必ず殺す技が氾濫しております。
例えば
ゴクウのカメハメ波。
ケンシロウの北斗百裂拳。
ルフィーのゴムゴムのバズーカ。
桜木花道のレイアップ。
ジョジョの「オラオラオラオラオラオラオラァー」。
ブライトの２度ビンタ。
「バルス」。
浜田の「ええ話カット」。
ヤスシのメガネアップダウン。
東国原県知事の鶏肉。
カズのガウン。
ノムさんのヨメ。
落合監督のヨメと息子。
ロナウドのポッチャリ。

などなど、挙げ始めたらキリがありません。
で、皆さん、持ってますか、必殺技？
僕は持ってますよ。
自慢できるほどのものすごい奥義ではありませんが
イタリアで習得してきました。
ソレは
　
　
　
　

　
　
ハエ掴み。

ハイハイ、バカですねぇ。
イタリアまで仕事をしに行って、
こんな事覚えてきました。
だって、メチャメチャハエが多かったんですよ。
特に田舎の方はハンパなく仕事に支障が出るので
なんとかこいつ等出来ないかと考え、
捕る練習をし始めました。
流石に飛んでるヤツをジャブでキャッチは出来ませんが、
止まっているハエなら、まあポジションにもよりますが
十中八九捕れるようになったんです。
かなりうそ臭い話ですが、ハエの仲間には
音速を超えるものもいるらしいです。
まー流石にコレは眉唾物ですが、
基本的にヤツラは速いですよね。
ソレを掴むコツを皆さんにご紹介します。
必要ねぇーー！！と言わずに
聞いてください。
スッファァァァァーーーーと掴むといいんです。
バッ！とかシュバッ！とかガッ！はダメです。
スッファーーーーです。
「！」コレもつけないでください。
あくまでもスッファーーです。
この説明で判るのは長島監督くらいか・・・
もうちっと詳しく説明すると
先ず、止まっているハエの５０ＣＭくらい後方で
手を軽く開きます。
で、団扇を軽く仰ぐくらいのスピードで
ハエの真上を通過します。
で、軽く掴むだけです。
コツはスピードを一定にして速過ぎない事です。
ハエは加速してくるものに対してハンパない加速で
逃げていきます。
「手は添えるだけ｣的にやさしい感じでやるといいです。
なのでスッファーーーーなカンジなのです。
ちょっと練習するとホントに掴めるようになるので
皆さんもやってみては？
これから調理師を目指す人たちにもお薦めです。
厨房でハエを見つけたら捕まえてヒーロー気取りが出来ます。
ハエとゴキブリは天敵ですから、僕らの。
こんな活用法もあります。
この捕り方をはじめて見る人はまず捕れてないと思います。
かなりゆっくりなカンジなので。
で、「捕れたかなぁ？」とわざとらしく言って、
「捕れてたらジュース奢ってくれる？」と聞きます。
そーすると、ほとんどの人はのってきます。
ヒーッヒッヒッヒ、バカめ！と心の中で呟き、
飲み物をゲットしてください。
僕もコレでかなりいただきました。
コツのほかに必要な物は勇気だけです。
正義、勇気、友情（？）の意気込みでチャレンジを。
しかしこんな事しかイタリアで覚えてこなかったのか
と思わないでくださいね。
この他に覚えた技は
リフティング中腰を曲げ首の裏にボールストップとか
インチキルーレットとかサッカー技も覚えましたから。
料理と関係ねぇ・・・
何しにイタリアまで行ってんだか・・・
でも、言い訳をするとですね、
イタリアのレストランはお昼の営業が終わり
夜の営業までの休憩時間が結構長いんですよ。
８時くらいからの食事が普通でした。
ですので３時間くらい休憩があったんです。
で、部活してました。
毎日１時間くらいボール蹴ってビール飲んで昼寝してました。
おおーなんて素晴らしい日々だった事か！
もう５年も前の話です。
日本では考えられないくらい時間がのんびり流れてました。
今は時間に余裕がなくサッカーも出来ません。
できるのはハエ掴み位です。
くだらない奥義を炸裂させるとあの甘美な日々を
思い出してしまうのです。
ああ、懐かしいなぁ。

実際、視覚だけに頼って情報を収集して
判断するのにも限界があると思うのですが
店頭に並んでいる食材を取ってプニプニ触って
匂いをガッツリ嗅ぐなんてあまり出来ませんしね。
美味しいモノを見極めるのはホントに難しいものです。
でも、動物達には結構簡単のようです。
僕の実家に昔、林檎の木が一本はえてました。
秋になって収穫の時期になると
必ず鳥にツマミ食いされるのですが、
ウチの両親いわく、
「鳥が食うヤツは美味い」
なんですって。
確かにその突付かれたヤツを食べてみると甘いんです。
スゲーな、あいつ等。
ただ人間に比べ色素を判別する色覚が優れているとは
思えないので、匂いで目利き（鼻利き？）しているのだろうか？
それとも野生の本能？
先日、ウチでご飯を食べた後、
奥さんがみんなでハッサクを食べようと
食卓に二つ持ってきてくれました。
で、娘に「どっちがいい？」と聞くと
即断で片方を選びました。
で、食べ始めたら僕がもらった方はスッパイ。
娘が食べているハッサクと一房交換して食べると甘い。
目利きったの、あんた？
なんで判ったんだ、甘い方？
ハッサクの良し悪しを判断する知識なんて
持ち合わせてないハズだけどなぁ。
本能か？？？

「歴史が始まる前ぇー
　　　　　　　人はケダモノだったぁー♪」

なんて、ブルーハーツが歌っていましたが
今現在もケダモノ感漂う、
娘なのでした。
僕より目利き能力が格段に上のようです。
うーん、ダメなコックだ・・・・

高校の時にやっていたラーメン屋さんのバイトですが
ここでのまかないはいつも「オレ流」でした。
と言うのも、このラーメン屋さんではメニューに載っている
ものなら何でも食べれたのです。
で、プラス自分の好きなモノをゴッソリ盛り込んでました。
ラーメンならハンパなくチャーシューをのせ、
ドンブリ物ならトンカツ、鶏肉（親子）ミックス丼にしたり
まーオレオリジナル料理をたくさん作りました。
作る過程で何度も手を切りましたが・・・
現在、まったく違う業種のレストランで働いていますが
この時の経験は今でもいい思い出です。
その時、特製味噌を作ったりもしていたんですが
ソレ思い出し、賄いで味噌ラーメンとかも時々作ります。
僕の調理師のキャリアはそのラーメン屋さんでスタートしました。
もう１５年近く前の事です。
あの頃描いていた夢は今考えると
ものすごく漠然としたものでしたが、
つらい事、嬉しい事、色んなことを経験し、
大分はっきりとした形が見えてきました。
まだまだ夢の途中ですが夢を具現化させるべく
もっと努力して行こうと思います。

ここ数年、顔を出していないので、今度田舎に帰ったら
僕の「スタート地点」を見に行こうかなと思います。

ギョラーーーーーッ！！！
おふざけは許さないぃーーー！！！

・・・って、いきなりふざけてる・・・
いつまで、このマニフェスト（？）を守れるか判りませんが
ちょっと頑張ってみます。
皆さん、２年目もよろしくです！