アドバイス的な事。。
2007年03月04日 2:48
今日は調理師志望の高校生達にアドバイス的なことを。
専門学校に入学する前にやっておいたらいい事「その１」です。
ソレはズバリ、バイトです。
僕も高校の部活が終わってからラーメン屋さんでバイトを
していたのですが、これが結構役に立ちました。
知識が役に立つと言うわけではなく技術の方です。
まー包丁の使い方なんですけどね。
少しバイトをした程度で切る技術がとんでもなく
上達するわけではありませんが
高校の時にある程度手を切る経験をし
包丁への恐怖心を払拭していたので
専門学校での実習時間に役に立ちました。
他の生徒達より切る事に抵抗がなかったので
たくさんの食材に触り、切る事が出来ました。
コレは高校生に限らず専門学校の生徒にも
言えることなんですが、飲食店でバイトを経験してると
就職してからも差がついてきます。
就職後にすぐに仕事は任せられませんが
賄い作りはすぐにやらせられます。
ここで包丁をある程度使えると時間が短縮でき、
徐々に仕込みをまわしてもらえるようになります。
少し大きめのレストランなどで同期に
何人も就職するよなお店ではこの差は小さくありません。
僕も何人もの新人を受け持ち指導してきましたが、
やはり包丁にビビッテる後輩には仕事を回しづらいのです。
ですので調理師を目指す学生諸君は
バイトをしていたほうがいいと思います。
幸いな事に「バイトと言ったら飲食！」って言うくらい
巷（ちまた）には働き口はたくさんあるので
少しでも早く現場の空気に慣れ、
包丁の技術アップが
勝利（？）への近道だと僕は考えます。
さぁ、学生諸君、手を切るのです！
切って切って血を流すの繰り返しですが
めげずに頑張ってください！
高校の時にやっていたラーメン屋さんのバイトですが
ここでのまかないはいつも「オレ流」でした。
と言うのも、このラーメン屋さんではメニューに載っている
ものなら何でも食べれたのです。
で、プラス自分の好きなモノをゴッソリ盛り込んでました。
ラーメンならハンパなくチャーシューをのせ、
ドンブリ物ならトンカツ、鶏肉（親子）ミックス丼にしたり
まーオレオリジナル料理をたくさん作りました。
作る過程で何度も手を切りましたが・・・
現在、まったく違う業種のレストランで働いていますが
この時の経験は今でもいい思い出です。
その時、特製味噌を作ったりもしていたんですが
ソレ思い出し、賄いで味噌ラーメンとかも時々作ります。
僕の調理師のキャリアはそのラーメン屋さんでスタートしました。
もう１５年近く前の事です。
あの頃描いていた夢は今考えると
ものすごく漠然としたものでしたが、
つらい事、嬉しい事、色んなことを経験し、
大分はっきりとした形が見えてきました。
まだまだ夢の途中ですが夢を具現化させるべく
もっと努力して行こうと思います。
ここ数年、顔を出していないので、今度田舎に帰ったら
僕の「スタート地点」を見に行こうかなと思います。
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