さてさて、ミシュランガイド東京が発売され
一週間が過ぎました。
メディアが大々的に取り上げた事もあり
完売続出で入手困難になっている模様です。
ネット上でも星付きレストランが公表され
そのお店は予約が殺到しているとか。
これほど飲食業界にスポットがあたった事が
近年なかったので今回の発売によって
外食産業が活気付いているのはすごく喜ばしい事です。
まーごく一部の高級店だけかもしれませんが・・
改めてミシュランのブランド力には驚かされるのですが
批判的な声も結構あがってるみたいです。
テレビなどでは結構肯定的な扱いですが
雑誌なのでは問題提起や批判する記事もチラホラ見ます。
ざっと問題点を挙げると
まず第一に
「評価する側がレストランとの距離が近すぎる点」
です。
コレは星を取ったシェフ達や関係者を呼んでパーティーを
したりする事をさしているみたいです。
確かに欧州ではこのような事はしません。
客観的に評価するためにはコレは大切な事です。
第二に
「審査するお店にその旨を伝え食事に行く」
なんていう事もしてるみたいです。
一応初回は覆面で食べにいくみたいですが
その後何度か再確認のため来店するらしく
その時、お店にその旨を伝えるらしいのです。
噂ではお店の従業員が総出で大掃除して
審査員を迎えたお店があるとかないとか・・・
もう、なんだかなぁー・・って感じですよね、これじゃ。
コンテストやコンクールなら「その場、その時」だけを
評価すれば良いんでしょうが
「レストラン」の評価は「常にやっている事」を
見ないといけないと思います。
特別待遇を評価しても意味がありません。
本当にこの様に審査しているとしたら愚挙としか
言いようがありません。
第三に
「審査基準が明確ではない」
です。
まーコレはすごく難しいと思います。
例えばフランスやイタリアでは自国以外の料理は
それほど多くありません。
世界的に流行りだした日本料理なども
大都市では見かけますが、少し地方に行けば
料理と言ったら自国の料理だけです。
その点、東京は全世界の料理が点在しています。
特に中華、フレンチ、イタリアンの数は
全世界の大都市を見ても群を抜いています。
それを評価する基準を設けるのは
とにかく難しいと思います。
第四に
「１５００店を５人で審査する」
ことです。
準備期間が一年以上あったと言ってはいますが
ちょっと少なすぎるように思います。
協力員も少しはいたとも報じられていますが
物理的に全店回っているとは思えません。
既存のガイドブックなどを見る事も
審査の一環としていれば話しは別ですが。

などなど色んな問題点があり、
批判もかなりあるみたいです。
あと気になるのが、イタリアン少なくネ？
まー審査員にフランス人がいたのだから
フランス料理が多く
日本で出るミシュランなので日本料理が
多いのもわかります。
でも、ちょっと少な過ぎるんですけどイタリア料理！
高級さでは確かに叶わない部分もありますが
フレンチよりイタリアンのほうが東京では
多いのにもうちょっと何とかならんもんかしら・・
日本におけるイタリアンの普及率考えたら
もう少し入れてくれてもいいじゃない！
まー今回は初回版なので、これからも毎年出版され
いろんな所が改善していってもらいたいものです。

オレにはぁー夢があるー♪
両手じゃ抱えきれないぃーー♪

なーんて、ブルーハーツの歌がありましたが
僕にも複数夢があります。
一番でっかい夢はもちろん自分のレストランを持つ事！
で、ちっちゃい夢は
できるだけ長く娘と一緒におフロに入りたいとか
「ジブリがいっぱいシリーズ」全巻ゲットとか
回ってないお寿司屋さんでガツ食いとかとか
色々あります。
あと実現不可能だと思っていた夢があります。
その夢は

「たけち物語（仮）」（漫画）

の製作。
マンガ好きな僕が夢見る「オレ物語」。
基本、偉人、有名人、著名人しか達成できない
この壮大な偉業が
なんと叶ってしまう事に相成りました！！
と言うのも、この「プロブロ」を運営している
栄美通信社が専門学校進学希望の高校生を
支援するために作っている
「プロフェッショナルへの道」
と言う情報誌のワンコーナーで
様々なプロにインタビューしてその内容を
ルポマンガとして掲載しているのですが
その来年度版に僕が登場する事になったのです！
で、今日、都内某所、某ファミレスで
インタビューされてきました！
漫画家さん、編集の方、社員の方に３方固められ
色々な尋問・・ぢゃねぇ・・質問されたりしました。
この仕事に就いたきっかけや
イタリア修業時代の事、
今の職場の事、
からアホな事、おバカな話し、飲食の世界の闇（？）まで
色んな話しをしてきました。
なんだか後者の方がほとんどだったような・・・
適任者選択間違ってるような気がしないでもありません・・
まーボツにならないようなら来年初頭に
全国の高校に配布されるこの情報誌に
僕の醜態が載せられることでしょう。
で、そのルポ漫画を書いてくれる偉大な作家さんは
小豆だるま
さんと言う漫画家・イラストレーターの女性の方です。
サイトはコチラ→「謹んで申し上げます。」
http://www6.ocn.ne.jp/~komameda/

すごく面白いので皆さん必見です！
しかもこの小豆さん僕と同郷（山形出身）でした！
で、話しも弾んちゃったりして失礼なお願いをしてきました。
　

ビジュアル３割増でお願いします

もし神様が現れて
過去に戻してあげる
と言われたら
僕は迷わず高校時代を選ぶと思います。

２００７年１月、お正月の暴飲暴食から
ついに夢(？)の大台７０キロ台に体重増加。
で、コレはイカンとダイエット開始。
ダイエットの軌跡はコチラ。

「デブ始めました。。」
「ポセイドンの様に。。」
「筋肉賛歌。。」

で、ビリーにもしごかれる。
しごかれっぷりはコチラ。

「ビリー軍入隊。。」
「ビリー教入信。。」

本質や真実や理(ことわり)は
唯一無二で不変である。
ただそこから派生する事実や事象は限りない。
例えば「雪」があるとする。
雪は「雪」だ。
これが真実。
そこから生まれる事実は
「冷たい」「白い」「結晶」「溶ける」「冬の産物」などなど
数え上げたらきりがない。
この数多（あまた）の事実の一つだけを抜粋し
それから真実にたどり着くのは困難だ。
真理に至るプロセスは一本道ではなく
無数ともいえる「拡散した事象」から続くものなのだ。
時には途切れ、時には曲がり、時には複雑に入り組み
中心部に集約していく蜘蛛の巣のような感じか。
一見無関係な事象でもある条件を満たせば
真理に続く道に変貌する事もある。
何事も多角的に検証し、視野を広くし、客観的でいなければ
違（たが）えるものなのだ。
もちろん主観も大切だ。
しかし自分を過信し、己に凝り固まると
先入観、固定観念を抱くようになり視野は狭くなる。
そして「強い思い」は目を曇らせ
「理」を求めていても遠ざからせる。
ものを考える時は常にこのことを意識する。
色んな角度から考察することが寛容なのだ
・・・・が、しかし・・・・

　
　
　
　
深夜にやってるドラマに夢中なこの頃。
主演は新垣結衣。
カ、カワエエーー！！！
イヤイヤ、ロリコンじゃないよ。
「こんな娘ほしい」的なカワエエですよ。
うちの娘もこんな女の子になってくれんかねぇ？
いやいや・・・っつうか・・・

似てね？

もちろんですよ、全面的に似てるなんて
そんな不遜な事思ってませんです、ハイ。
でも、角度、光の具合、思い入れなどなど
いろんな条件が揃うとなんだか似てるんじゃねーのと
おもってですね、嫁さんに聞いてみたら

「バカも休み休み言え！」

的な言葉を頂きました、ハイ・・・
でもですね、去年娘の幼稚園でやった
お遊戯会の時のビデオなんか見ると
ちょっと角度さえ良ければ
フカキョンあたりにも見えないこともないような・・・
・・・かなり、ポジティブシンキング病を患ってる模様・・・
うちの奥さんいわく

「野沢さんに似てるよ！」

の、野沢さんってあの
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
ちびまる子ちゃんの！？

何でもウチの子の中で最近流行っているのか
わからないのですが
あの　
　
　
「クックックックッ・・・」

っちゅう笑いを良くするらしいのです・・・
ホント勘弁してほしい・・・
せめて似るなら「たまちゃん」くらいにしとけよ、むすめ・・・
なんだかなぁ・・・
しかもこれも昔からなのですが
うちの娘は若干

「座敷わらし」系・・・

先日、帰宅時の電車内にて

「アレ、あの人ちょっとワイルドぢゃネ？！」

「野性的な男性ね！」

・・的な、視線を送られたかもしれない
たけちです。
まーかなりポジティブな感じだとこのセリフなんですけどね。
客観的に先入観なしに掛け値なしに
普通に僕の周りにいた人達は

「くさっ！！ケモノくっさぁ！！」

と感じたかもしれなくもありませぬ・・・

さて皆さん、ウイイレやってる？
まーサッカー好きならみんなやってるこのゲーム。
ヨーロッパでも大人気でプロの選手も
かなりやってるらしいです。
で、このゲームをやっててガックリくるのが
ハイ、コレ

「↓」

「ポキッ」

と足首がグニャりまして

「あっ、折れた・・・」

と思いました。
まーとりあえず不幸中の幸いで
折れてなく、

「まだいけるかな？」

と、プレー続行してたら
ハンパなく痛くなり、退場・・・
ウイイレで言う所の

「＋」

です。
（ウイイレ知らない人にはわからんだろうなぁ・・）
で、もれなく腰も「ポキり」、散々な休日でした・・
マヂ、腰もいてぇ・・
さて、休日が終わると間違いなくやってくるもの
それは
仕事。
いくら満身創痍だと言っても仕事はやってきます。
社会人なので嫌でももれなくやってきます。
さぁー困ったなぁ・・・
と思うのではまだまだベテランの域に達していません。
ベテランつっても社会人としてではなく
「ピンチ回避」人としてです。
まー長いこと社会人なんかしてると
必ずアクシデントやピンチはもれなくやってきます。
それは筋肉痛だったり病気、風邪などなど色々です。
普通のサラリーマンだったら有給でも取って
一日くらい休むのでしょうが
調理師はそう言うわけにはいきません。
大きい飲食店でシフトで休みを回しているところなら
少しは融通も利くでしょうが
僕が働くようなレストランではまず休めません。
以前にも書きましたが飲食店での
人件費と言うものは売上の大きな割合を占めます。
なので小さい飲食店では常にギリギリの人員で
お店を回す事になり一人休むだけで
３０％の戦力減なんて事になってしまいます。
で、他の業種なら戦力減ったら次の日に「仕事」を
回す事もできるでしょうが
飲食店では今日来店したお客様（仕事）に
明日にして下さい
とはいえません。
今日の仕事は「今日」やっつけなければいけません。
なので休まずピンチを乗り切るスキルも
覚えなければいけません。
っつうか、ピンチに陥らない様に気を付けるのも
社会人のたしなみ（？）なのでしょうが・・・
でもでも、人間なんだから
だい火傷、だい捻挫、だい包丁で指カットなどなどの
失敗だってありますよ。
で、起こった事は仕方ないので
如何に仕事に支障をきたさない様、
リカバリーする事ができるか否かが
僕は大事だと思います。
まーピンチばかりの仕事人生でたどり着いた境地です。
で、そのコツはというと

「騙し騙し」

ソワソワであります。
ドキドキでもあります。
以前から噂されていたのですが
日本でもミシュランガイドブックが
今月発刊されることになりました。
以前ブログでもミシュランの事を書いたことがあるのですが
もう一度軽く説明を。
このガイドブックはタイヤメーカーのミシュランが

「ウチのタイヤ履いて色んなとこに食べに行ってよ」

的な事から始めたと言われています。
フランスを始めイタリア、スペイン、ポルトガルなど
欧州の主要国で発行されている
レストランとホテルの批評本です。
最近ではニューヨーク版も刊行されました。
３つ星が最高値とされ、星とスプーン、フォークマークの数で
レストランを格付けしています。
星を失い猟銃自殺したシェフもいるくらい
世界でもっとも権威のあるガイドブックの一つです。
僕もイタリアで働いていた時、星付きレストランで
働きましたが、やはりすごかったです。
料理はもちろんの事、サービス、店内、ワインの品数
どれをとっても一流でした。
イタリアでもフランスでもやはり星付きレストランの
シェフは一目置かれます。
食文化をものすごく大事に考える国で、
この権威のあるガイドブックで星を取ることは
生半可なことではありません。
イタリアなどでは毎年ミシュランが出ると
テレビ番組で星の得失を取り上げたりします。
そしてついに今月２２日に
東京版が刊行される事になりました。

ソワソワしてるシェフ、料理人がたくさんいるでしょうが、
どういう基準で飲食店を批評するのか疑問もあります。
基本的にミシュランは覆面（普通のお客さんとして）の
審査員をレストランに派遣し批評します。
それは変わらないのでしょうけど、
問題は日本にはとんでもない種類の
料理店が存在すると言う事です。
僕が働くイタリア料理。そのほか日本料理、フランス料理、
中華、すし屋にエスニックまで世界各国の料理が
東京では食べる事が出来ます。
ですが、欧州各国では普通料理といったら自国の料理を
指します。
日本はかなりアメリカナイズされた国なので自国の料理を
ないがしろにしている国だと思います。
（その急先鋒なのが僕ですが・・）
例えばイタリアには
もちろん中華料理店、日本食店などもありますが、
そのほとんどはミシュランガイドブックに載るような
高級なお店ではありません。
ところが日本には高級な料理が色々あります。
高級フランス料理店と高級料亭。
これを同列に批評するためにはどういった基準を設けて、
どんな人を審査員にするのか気になる所です。
ウチのお店でもシェフと２人でこの話題で盛り上がっています。
「イタリアンでは何処が星を獲得するのか？」とか
「ウチもちっちゃくでも良いから載らんかねぇ？」とかとか。
で、ちょっと前に審査員っぽい人がきたんですよー！
かなり思い込み感否めませんが、
フランス人が一人出来たんです・・・（あ、安直だ・・）
で、メニューとワインリストをじろじろ見ていったんです。
アレそうだったんじゃないのー？とみんなで話していました。
流石にもう審査は終わっているでしょうが
都内のレストランでお客さんの動向にナーバスになっていた
シェフや従業員はかなりいたと思われます。
特にフランス本国で修行してきたコックさん達は
相当ソワソワしているのではないでしょうか？

夢を信じてぇ♪
生きていけばいいさぁ　と♪
キミは叫んだ　だろうぉーー♪
ｂｙ徳永

って、ふりぃなぁ・・・・・

まーまー、夢は大切です。
オレも信じるぜ！
っつうことで

トトビッグ買いました。

ハイ、二回目です。
前回はコチラ→コック辞めます　パート２。。

だってさ、メチャメチャたまってるんですけど。
過去最高繰越金、なんと

２１億円！！！！！

やべぇー、コレ、くるね。
ついにセレブになる時がやってきました。
さて６億当たったら何買おう？
まずはワンピースやね。
全巻、
ブックオフで。
次にドライブしてみたいので車買うね。
軽、
モチ、ガリバーで。
で、ショップ９９及びドンキで豪遊。
で、回転寿司で金ぴか皿オンリー食い。
皿積み上げて
金のタワー建設します。
あとうちのアパートの畳、かなり擦り切れてるので
張り替えたいねぇ。
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

ちっちぇー・・・・

まったく、もっとでかい夢見ろよ、俺！！！
やっぱ、イタリア料理店で調理師として働いてるんだから
アレでしょ、アレ！！！
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

漫画喫茶でもやろうかね？

イタリア風（？）の。
メッチャ本格的な料理だしまっせぇ！
パスタなんか全部手打ち及び自家製。
メイン料理はイタリア直輸入のお肉使っちゃう。
ちょっとメニュー作りに悩んだら、
クッキングパパと美味しんぼ即読むでぇー！
もちろんドリンクバーの所にはソムリエ立ってるし。
　
　
　
　
　
マヂ、いらねぇ・・・

何が悲しくて、マンガ読みながら
本格イタリア料理、食わなあかんのじゃ・・・
でも、何が流行るかなんて分からん世の中だしなぁ。
色んな分野で「勝ち組」になるには
先駆者にならねばいけない。
と、何かで読みました。
後発だと市場の末端になり儲けが少なくなるそうです。
やはり市場は開拓してこそ
うまみを独り占めできるのでしょうね。
っつう事は、この案も、ひょっと・・・
しねぇよなぁ・・・
まぁ将来、真面目なイタリア料理店を開き、
儲かって儲かって笑いが止まらない状態になったら
やってみようと画策しときます。
　
　
　
　

パクンなよ！！！（笑）

ホント、アホですみません・・・・
まー、来年くらいに

「ＦＯＲＴＵＮＡＴＯ（フォルトゥナート）」