「シンクロニシティ」
日本語訳を共時性と言う。
意味は「単なる偶然を超えた
何かを意味する時間、空間状の事象の符合」
だそうである。
簡単に言えば
「すんげぇー偶然の重なり」。
世の中には不思議で人知を超える事象が意外と
よく起きてるものだ。

で、今日暇でした。
２月に入って好調な営業を続けてきて
連日盛況だったのだけれど、なぜか今日だけ
予約張は空白がほとんどで
待てど暮らせどお客様が来店しない。
そんな時でも営業が始まれば大体電話が鳴り出し
何組か予約が入ったりするのだけれど、
ソレもなし。
アレか？

なんか、面白いテレビでもあったのか？

調子に乗り過ぎるとホントダメなものです。
仕事中もリズムよく仕事をしていると
どんどんテンポが加速していきます。
特に忙しい営業中、おかしな脳内麻薬が出てきて
だんだん楽しくなり「ノリノリ」になると時々ミスをします。
注意力が散漫になるからなのかもしれません。
いや、散漫じゃなく一点に集約しすぎて
周りが見えなくなるのかもしれません。
常に視野を広くしそして客観的に「仕事」に取り組めるよう
調子に乗り過ぎないようにしないといけないと
僕は思います。

調子に乗りすぎイタリアで働いていた時、
スケートリンクを血染めにしました。
雪国育ちですが、スケートやったことなく
イタリアでデビューし、はまり、
三日目にノリノリでカーブしてたら大転倒。
しこたま氷に額強打し右眉、縦に断裂。
パックリ割れて即救急車。
ハイ、救急車もイタリアでデビューです。
で、８針くらい縫われました。
詳しい内容はコチラ→「イタリア悲喜こもごも。。」

さて、今日はバレンタインデーっちゅう事で
お店では､もうーーーーハンパなく、
カップル、カップル、カップル、カップルだらけでした。
まー毎年そうなんですけどね。
去年の記事はコチラ→「バレンタインに思う事。。」

クリスマスイブとバレンタインデーだけは
店内の雰囲気がいつもと若干違います。
なんだか、ピンク色な感じです。
微笑ましいんですけど、もう満席なんで
ちょー忙しくててんてこ舞いでした。
ラブラブな空気の中、
ウチのホールスタッフＭ（オス）(彼女なし）は
若干ダークなオーラを放ちつつ仕事してました。
かなり「黒い」感じでした。
それで今日、プロポーズしているお客様もいたとか！
おおーー、記念日決定じゃん！！
是非、いい関係を築きまた食事にきてもらいたいものです。
こうやって楽しい時間を提供し
特別な場所になり、また来店してもらうのは
飲食店冥利に尽きます。
なんだか疲れたけど心地いい疲れなのです。

さて、料理人及び飲食店で働く人の特権といえば
そう！まかないであります！！！
他の業種にはあまりないこのサービス♪
給料は安くてもまかないがあるので
そう簡単に餓死（！）はしません。
一回のところもあれば、二回の所もあるみたいです。
まー食事代１食500円と計算すると
一月（ひとつき）25日出勤で12500円。
これが「うく」わけだから大きいですよね。
給料日まであと一週間。
で、残金200円で生き残った経験があります。
普通の業種なら死んでます・・・
まー若気のいたりです・・・
基本的にまかない作りは厨房に入って
一番最初に任せられる仕事です。
調理になれることもできるし
食材を無駄にしないように工夫するようになるし
そして原価の事も考えなければいけないので
若い料理人には大切な仕事なのです。

ウチのお店でも後輩が毎日まかないを作っています。
アレ食いたい！アレにしたら？
とチョコチョコ指示しますが基本任せてます。
時々コッソリ「コレ使え・・」と
密売の受け渡しの様に食材渡し
「オレの名前は出すなよ・・」
と付け加える事もあります。
で、色んな工夫を伝授する事も。
「鰻の皮（！）丼の作り方」とか
「白身お好み焼き」とか
「闇カレー」とかとか。。
まーとにかく食材を無駄にしないようにと
色んな知恵を絞り作るものなのです、まかないは。
ウチの店ではラーメンも作るのですが
なかなか好評です。（従業員オンリーですが・・）
で、この前も営業用のブロード(鶏の出し汁）を引き、
その残りのカッスカスの鶏ガラで
無っ理やりラーメンスープを作りました。
もう、グッツグツ沸かして木ベラで骨潰しまくり
グッルグルかき混ぜ「味」を搾り出しました。
なんかビジュアルはラーメン界で
「第5のスープ」
と呼ばれている
「鶏白湯（とりぱいたん）スープ」
に似ています。
結構いい感じに白濁し、若干濃度もついています。
「おおーいいんぢゃね、コレ♪」
と思い、で、味見してみました。
マヂ、すげぇ・・・
もう・・・
コレでもかって言うくらい　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

ウッッス薄なんですけど！！

ビジュアルはメッチャコッテリしてそうなのに
味はサッラサラ！！！！
例えるなら
顔がオダギリジョーで
中身がジミーちゃんみたいな・・・
・・違うな・・・
チョコだと思ったら、ふ菓子だったみたいな・・
・・も、違う・・・
とにかくね、全盛期の野茂のフォークくらいの
落差なのですよ！！
ラーメン王、石神氏もコレ食ったら
度肝抜かれる事請け合いです！
「また新たなスープの誕生だ！！」
とか言って・・・
で、
｢その名も
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　

カス白湯(ぱいたん）！！」

料理の専門誌などを読んでると時々

「足し算の料理」
とか
「引き算の料理」

などの言葉を見つけるときがあります。
足し算の料理は複数の食材を組み合わせたり
調味料も数種使ったりと
ちょっと複雑な味がする料理の事です。
かなり料理人のセンスが問われます。
そして引き算の料理は
複雑な料理の対極にある料理です。
余計な味、いらない食材、香りを削ぎ落とし
主食材の純粋な味を感じられるような
洗練された料理です。
パッと見、シンプルな感じもしますが
コチラは料理人がどれだけ食材にストイックに
向き合い調理できるかが問われます。
僕の経験から言わせて貰うとまず、
若いうちに足し算の料理をやり色んな食材の特徴を
掴み徐々に引き算の料理に移行していく
シェフが多いみたいです。
若いうちはやはり「自分の料理」や「オリジナリティー」を
求めて他の人がやらないような事をやったり、
斬新な組み合わせを試したり、
流行の料理を取り入れてみたり、
とにかくいろいろ「やりたい」時期なのです。
で、年を重ね知識が増え、技術が上がってくると
「新しい」を求めるより徐々に一つ一つの料理を
洗練させていく方向に向かうのだと思います。
もちろん全ての料理人に当てはまる事ではありませんが
やはり「新しき」を生むにはある種パワーが必要なので
若い人達の専売特許になるのだと思います。
若い料理人が
「やっぱ、引き算の料理でしょ！！」
みたいな事を言っているのを聞いたことがありますが
なんか「軽い」気がしてなりません。
経験も浅く、知識、技術もたらない人達の料理は
「引き算の料理」ではなく
「何も足していない料理」な感じがします。
やはり「足す」概念が先ず在り、
そこから「引く」事が生じるのだと思います。
言葉はおかしいかも知れませんが
「足す」境地が「引く」なのだと僕は思います。
まだまだそのレベルにたどり着いていないし
そう言うことを追い求める事ができる
シェフやオーナーにもなっていないので
早くその立場にステップアップしたいものです。

今回はこのテーマについて考えてみたいと思います。
と言っても､「調理師になる」なら
専門学校に行くのが当たり前みたくなってますよね。
確かに時々大学からこっちの世界に入ってくる人も
います。
お金に余裕がある人は大学卒業後
専門学校に入りなおす事もあるみたいです。
コレはぶっちゃけですが
「技術」だけをとってみたら
学校なんかに行かないで、即お店で働き始めた方が
はるかに身に付きます。
学校で技術も習いますが、技術と言う物は
「やった」分だけ収得できる物なので
やはり現場で働くのが一番いいと思います。
ですが、色々な調理、食材の「知識」を習えるので
専門学校には行ったほうが僕は良いと思います。
そういった「知識」は
大分仕事ができるようになり、
信頼を得、料理を創れるようになってから
特に必要になるので大切さに気づくのは
時間がかかるかもしれません。
専門学校に通う事でもう一つ有利なのは
なんといっても就職だと思います。
やはり飲食店では新人の求人を出すのは
専門学校が多いです。
有名な学校になれば有名な飲食店との
繋がりもあるので運がよければ有名店にも
就職できます。
あと、なんと言っても調理師免許が取得できる事でしょう。
基本的に厚生労働大臣指定の専門学校を卒業すれば
試験など受けなくても調理師免許は取得できます。
もし専門学校を出ないで調理師免許を取得するには
数年の実務経験の後、試験を受けなければいけません。
やはり免許がすぐもらえるメリットはあります。
しかし、結構知られていませんが、
調理師免許がなくても飲食店をやる事ができるのです。
お店をオープンするにあたって必要な資格は
「食品衛生責任者」なのです。
ただ調理師免許を持っているとこの食品衛生責任者に
なれるので持っていると便利なだけです。
例えばシェフが調理師免許もっていなくても
お店のスタッフが食品衛生責任者の資格をもっていれば
飲食店を営業するのに問題はないのです。
ウウウ、ブッちゃけますと悲しい免許なのですよ。
でも一応調理師名乗るためには
調理師免許持ってないと名乗れないみたいです。

このように専門学校で得られる事が多いので
調理の世界に入るのなら
専門学校に入る方がちょっと有利だと思います。
あと専門学校によって色々特色があるので
色々調べてみたほうがいいと思います。
僕は専門学校に行く前はどんな料理をしたいか
漠然としか考えていませんでしたが
もし入学前にやりたい料理が決まっているなら
その料理をちゃんと教えてくれる
専門学校を探すのもいいと思います。
例えばイタリア料理ですが学校によって
教科書がなかったり授業量が少なかったりするので
ちょっと問い合わせしたりしたほうがいいかも知れません。
あとどんなところに就職できるかも
色々聞いて比べてみるのもいいと思います。

ある時､ベットで寝ていると
寝室の前の廊下から
シクシク泣き声が聞こえてきました。
なんだなんだと戸を開け覗いてみると
娘が一人ポツンと立っていました。
泣いています。
どうも、ママに怒られ廊下に立たされていた模様。
僕と目が合い､その瞳は明らかな
「助け」
を求めてきました。
「何して怒られたの？」
眠い目をこすって聞くと
声も小さくはっきりしない答えが返ってきます。
「なに？？怒らないからいってごらん。」
というと

「拾い食いしちゃったのぉおぉぉおお」

と､号泣・・・
・・・そりゃー､怒られても仕方ない・・と思いましたが
手を繋いでママの所に一緒に謝りに行ってあげました。
こんな事がしょっちゅうですが
うちの娘は偉いんです。
小さい頃から食に対して貪欲と言うか「太い」と言うか、
同じ年代の子供達より
あまり好き嫌いもなくモリモリ何でも食べます。
煮物をこよなく愛する５歳児でもあります。
ウチの奥さんが離乳食からほとんど手作りで
頑張って「食育」をしてきた結果だと思います。
ですが、ちっちゃい頃からよく落ちているモノも
食べます・・・
カッピカピに干からびた米・・・
お菓子のカス・・・
もうアムロかシャアが額に電光走らせる様に
パッと「感知」して
パッと拾い
パッと食べます。
もうね､ノータイムです。
「考え」なしです。
もーケダモノです・・・
で､小さい頃からよく奥さんに怒られてました。
流石に最近はちょっと考え、一応アイコンタクトを
とってきます。
「いい？」
的な視線を送ってきますが、
「ダメェっ！」
的な視線で応戦します。
いつになったらあきらめてくれるのでしょうか・・・？？

しかしもう驚き感も薄れてきましたが
中国製の食品にはホント困ったものですね。
冷凍食品に有機リン系薬物が混入していたらしく
全国で中毒症状が多発しているみたいです。
もう少し中国にはモラルというモノを
覚えてもらいたいものです。
確かに安い商品なので仕方ないのかもしれませんが
あまりにもずさん過ぎます。
しかもこの２月から軒並み色々な国産商品が
値上がりします。
庶民には少しでも安い商品は嬉しい限りなのですが
「危険」が伴うようでは買うことはできません。
しかし値上がり続出で苦しいのも事実。
ムムム、庶民はいったいどうしたら良いのでしょうか？？？