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たけち
Piacere tutti! はじめまして、皆さん! これからめくるめくイタリア...

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大切な仕事。。

2008年08月22日 2:39





過去記事一覧はこちらです。。




食材の吟味。
段取りの良い下準備。
手間暇かけた仕込み。
美味しい料理を作る。
美しく盛り付ける。
無駄のないチームワーク。
絶妙なタイミングでの配膳。
素早い洗い物。
妥協のない清掃。
厨房内を取り巻く数多の大切な仕事達。
大切なお客様の欲求を満たすため
日々研鑽と努力を怠らない。
そして新たに大事で重要な仕事が加わる。
仕事と仕事のほんの合間に・・・
激流が如き調理が一瞬緩むその瞬間に・・・
そびえ並ぶオーダー達の気まぐれでフッと現れる切れ目に・・・
アイコンタクト。
以心伝心。
テレパスでつながる調理師たち。
願いは一つ。
想いも一つ。
 
 
 
 
 
 
  

 
 
  
 

 
携帯で 
ソフトボールの速報
チェック!!!!!!

ホント、バカですみません・・・
いやいや、もうね、気になっちゃって仕方ない!! うちの厨房内はスポーツ好きが集まっているので こういったイベント時はもう、 ソッワソワですから!!! 特に今日はソフトボールの結果が気になり、 シェフ自ら率先して速報チェックしてました。 今時珍しくワンセグ一人もいないんだなぁ。 だれか持ってたらゼッテーつけっぱで仕事してたでしょう。 なんてヌルイ職場だ・・・ いやいや、チャンと気持の切り替えはしてますよ。 以前にも書いたことがあるのですが やっぱりですね、いろんな技術というもの支える土台は メンタルなわけです。 不安や気がかりなことがあると 精神力、集中力やらは発揮できないわけです。 心的マイナス要因を取り除くことで平常心が訪れ 高いレベルの技術を駆使し続けることができるのだと思うのです。        

 
 
 

 
云いてー事は
それだけかーーっっ!?!?


はい、ただの言い訳です・・・
ホント厳しいシェフのお店では白い歯を見せる(笑う)だけで
「ぶっ飛ばし」
があると聞きます・・・
ホント幸せなお店・・いやいやシェフに出会えたもんだ。
イタリアでテレビ見ながら仕事してたと書いたことがありますが
あるシェフなどはそーいうことをアチラで学んで(?)来て、
厨房内にテレビを置いて仕事してる
イタリア料理店が存在するらしい。
しかしそんなお店が今日のソフトボールの試合見てたら
熱くなりすぎちゃって料理の味変わりそうだなぁ!
でも本当に金メダル取れてよかった!!!
宇津木さんをはじめ日本中のソフトボールをこよなく愛する
選手たちの夢がついにかなって本当によかった!!
部活で汗を流す学生たちも自分たちから続く道が
金色の光に照らされてホントに感動してるでしょう。
そしてソフトに携わる人間だけでなく
多くの国民がこの激闘に感激、感動したと思います。
結果がわかった時、僕は鳥肌が立ちました。
とりあえず今回のオリンピックで
正式種目から外れるソフトボールですが
今回のチームは本当に大きな仕事をしたと思います。
夢、希望、感動を与えてもらった子供たちが
ソフトボールをやり始め、底辺を広げて、そして底上げし
全体のレベルはまた上がると思います。
そしてまたいつの日か夢舞台が
復活することを祈るばかりです。
今度は野球で是非金メダルを取ってもらいたいものです。
さてさて、明日もまた
「大切な仕事」
が多くなりそうだ。




ポニョってきた。。

2008年08月20日 1:40





過去記事一覧はこちらです。。




先日の休日に娘と二人で
ポニョってきました。
なんでも31日間で興行収入100億円を突破するくらいの
大ヒットになってるみたいです。
まージブリファンを長いことやってますので
さっそく見に行ってきました。
映画は好きなんですが
最近あまり映画館には行くことができませんでした。
なかなか家族ができたりすると
行きづらくなっちゃうものなんですよね。
何とかうちの娘も5歳になり
ストーリー性のあるものを見れる年頃になったので
二人で初めて映画館に行きました。
最近のジブリ作品はストーリーが壮大だったり重かったり
若干難解だったので幼稚園児向きではなかったのですが
今回のポニョはまさにうってつけ!
ソウスケという男の子が登場するのですが
この子はうちの娘とおなじ5歳。
5歳にしてはスゴイなーと思うところもあるし
似てる部分もあったりしてかなり和みました。
ポニョがごはん食べながら「ウツラウツラ」するシーンなんて
かなり懐かしさ感じました。
もちろん大人でも楽しめますが
子供と一緒にみるのに最適な映画だと感じました。
ジブリシリーズの中だとわかりやすいトトロ系みたいです。
あとCG全盛の中、手作りにこだわった作画がよかったです。
最近のアニメにはない温かく美しい映像だったと思います。
ストーリーは人魚姫のような感じで
魚のポニョがソウスケと出会い、
半漁人にもなりつつ
人間になろうとする物語なんですけど、
うちの娘もまさに
「人」と「それ以前の者」の狭間のお年頃です。
幼稚園に行くようになり、彼女の世界は加速度的に拡大し
そしていろんな人と出会い、成長し、
やっと「人間」になろうとしている時期なのかも知れません。
すましていればかわいいと思うのですが(かなり親バカ・・)
なんか「変がお」すると、まじ
「早く人間になりたーい!」系です・・・(ふりぃ・・)
やはりポニョのように人間になるために必要なのは
「恋の力」なのだろうか・・・?
ウウウ、父親としては複雑な心境だ・・
まーもう少し「半漁人」でもいいかなと
思う今日この頃なのです。。




オリンピックとボイン。。

2008年08月15日 1:50





過去記事一覧はこちらです。。




「オリンピックのバカヤロー!」

なーんて思っている人も世の中にはいるかもしれません。
今日はまーまーでしたが
週初め、結構暇でした。
先週末からお盆休みに入っているからか
それともオリンピックが始まってみんなテレビにくぎ付けなのか
なんだか売り上げが伸びない数日間でした。
少なからず飲食店に打撃を与えているのではないでしょうか。
「オリンピック放映中」
なんて看板をお店の前に出しているところも結構ありますね。
う、うらやましい・・
オリンピック見ながら仕事できるなんて。
ワールドカップ日韓大会の時、
僕はイタリアで働いていたのですが
その時はバリバリ厨房にテレビがありました。
そこのシェフがめちゃめちゃサッカーと
モータースポーツが好きだったので
営業中だろうとテレビつけっぱでした。
で、ワールドカップ期間中、朝一番にする仕事が
テレビの前にまな板セットしポジションゲットする事でした。
子供のころからワールドカップを見ていますが
あれほど見まくった大会はなかったです。
日本国内にいれなくちょっと残念でしたが
たぶんいたらあんなに観戦できなかったでしょう。
そういえば調理師の知り合いが日韓大会中働いていて、
ちょうど日本戦があり、
その日はホントにお店はガラガラだったそうです。
でも数組のお客様が来ていて
そのお客様の事を

「非国民」

と呼んでいたらしい・・・
コラコラ。
せっかく来ていただいたお客様に何言ってんだよ!!
まったく困った人なのです。
そんな人も今ではお店を開き
経営者になってるらしい。
さてさて、オリンピック期間中は営業はするのだろうか??

オリンピック期間中、暇な日が増えるかもしれませんが
選手達に負けないくらい頑張らなければ。
飲食店関係者だけがオリンピックを
妬ましく思っているわけではないでしょう。
「彼ら」も若干、悔しがっているかも。
彼らとは高校球児。
甲子園も盛り上がっていますが
さすがにこれだけオリンピックに注目が集まると
例年よりより露出が少ないような気がします。
スポーツニュース見ても最後のほうにちょっとだけですもんね。
今回は90回記念大会なのに。
参加校も増えてて結構面白いのに。
ベスト8中に神奈川県勢2校いるのに。
さすが最も厳しい予選を強いられる神奈川。
今回は記念大会で2校出れるようになっているんですが
もしかして甲子園決勝が「神奈川県決勝」になったりして。
何とか東北勢にも頑張ってもらいたいものです。
「白河越え」はまだかー?!
っつーか、とっくに津軽海峡越えしてるから!
イヤイヤ、飛行機でピャーッと行っちゃってるから
何とか陸路で電車使ってリアル白河越えをしてもらいたものだ。
・・・高校野球わかる人じゃないとついていけないネタだ・・
オリンピックでも甲子園でもホントにスポーツをやっている人たちは
かっこいいものです。
選手たちにはホント頑張ってもらいたいものです。


先日、娘とシャワー浴びてたら
娘が突然

「パパさー、
オッパイおおきくなった??」

と聞いてきました。

「オッ!!わかるかねぇ、君ぃ♪」

なかなか違いのわかる女だ!
そう、オッパイじゃなく、胸がうっすら膨らんできております。
もう、感化されやすい性格なので
こースポーツばかり見てると体を動かしたくなり
筋トレとか結構しています。
腹筋も若干いい感じ。
フッフッフ、オリンピックを機に
ボインでも
目指そーかね!!
・・・ほんと単純だなぁ。
まー仕事に支障をきたさないくらいにしとかなければ。





テカる夏。。

2008年08月13日 2:00





過去記事一覧はこちらです。。




僕は普通、メガネしてます。
でも、仕事中はメガネしてません。
もー、おっちゃん歴長くなってきて視力も
だいぶ低下気味なので
できるなら仕事中もメガネがしたいんですが・・
いろんな油、アブラ、脂、あぶら・・・が散布されてるので
すぐメガネ汚れるし、ズルズル滑ってウザってーし
やってないんです。
特に焼き物中に油は気化して空中に舞います。
もちろんメガネだけでなく
厨房中がうっすらコーティングされるわけです。
だから掃除が大変なんだなぁ、厨房は。
そしてそしてもちろんのこと、
ワシら人間もコーティングされまして
仕事終わりにはいつも気持ち悪いんです。
しかもしかもオッサン特有の粘着性のある脂汗が
拍車をかけ「ミラー携帯」なみのキラキラさです。
いや、ピカピカ?
いやいや、テカテカ?
・・つーか、ギットギトだな、この場合・・
軽く顔洗って帰ってきますが
水でバシャバシャしたくらいで落ちるほど
軟弱な奴らではございません。
家に帰って風呂に入り、ビ〇レなんかで
洗ってみますがそれでもなんか落ち切れない。
もう、体洗う・・・えーと・・あれ・・なんていうの・・?
スポンジ系じゃなく、タオルのナイロンっぽいやつ。
まーそいつに石鹸こすりつけ体と一緒に顔も
ワシャワシャしてるこの頃です。
それでもなんか落ち切れてないような・・・
もうね、できるなら


マジックリン、つかいてぇ!

・・害がないなら、ぜってぇー使ってるわ!
やっぱ、汚れ落としには
日本が誇る洗剤ブランド、マジックリンだよね。
ホント優秀だよこの子は。
油汚れ用から、
「バス」、「トイレ」まで種類別にあるわけだから
この際、


「カオ」マジックリン作らんかね?!

「花王」だけに・・

ヒデェな・・

絶対、ガテン系で働く男・・いや漢(おとこ)達に
人気が出ると思うんだよなぁ。
いかがでしょう、こんな洗顔剤?
マヂほしい。
さっきお風呂入ったばかりなのに
なんか変な汗おでこに溜まってる・・・
ウウウ、まだまだテッカテカサマーは続きそうだ・・・





【テーマ】夏休みはありますか。。

2008年08月12日 2:28





過去記事一覧はこちらです。。




そりゃー、あるよ!
なきゃー、やってられんわー!
ただでさえ休みが少ない飲食業界、
夏休みくらい取らせてくれー!
・・しかし少ないところはホント少ないんだよなぁ。
基本、普通の人たちが休んでいるときが
稼ぎ時なのでお盆中もやっているお店もたくさんあると思います。
うちのお店も毎年、まーまーお盆はお客さんが
来るのでずらして夏休みとってます。
今年は一週間くらい!
やっぱこのくらい休まないとねー!
飲食関係者に見られたら怒られそうですが
頑張ったご褒美として大目に見てください。
と言っても、欧米諸国に比べれば
全然少ないですよね。
イタリアで働いていた時もバケーションなる
長期休暇があったりもしました。
やはり都市部のレストランとかではがっつり休めませんが
地方のレストランとかでは結構いっぱい休んでましたよ。
もうバカンス前の仕事場はみんなウキウキ。
仕事も大切だけどやっぱり、人生こういう休暇が
あってこそ張り合いが出るのでしょう。
っつうかバカンスするため働いている気配もあるなぁ
イタリア人たち・・・
で、休暇終わるともう次の予定、即考え始めるし。
ラテンの血がそうさせるのかとにかく休暇好きなんです。
さてさて僕ももう少ししたら夏休みです。
イタリア人のように満喫するぞー!!!
…と思っていたのですが、
休み開始は9月の頭・・・
娘、幼稚園始まってるし・・・
おっと、夏の思い出作れねぇージャン・・・
くくく、せっかく一週間も休めるのに。
しかも、先日引っ越ししたばかりで
出費がかさんでおり遠出もできん。
はいはい、毎日、娘の送り迎えでもしてやろーかね。
そんで

「アラアラ、Kちゃんのパパ、最近毎日来てるわねぇ」

的な会話でママ達の間もちきり。
リストラ疑惑をかけられヒソヒソられるんかねぇ。
そんな冷たい視線に耐えしのぶ休暇になりそうだ。
うちの奥さんも仕事でてるし
さて、なにしよ?
一人でっつうと・・・・、
漫画喫茶か??
…発想が貧困だ・・・
よしわかった貧困から脱却するために
「こち亀」全巻制覇して「中川」のライフスタイルでも
学んじゃおーかなぁ。
それとも島耕作読んでトップを目指す。
・・っつうか、漫画喫茶は確定かよ・・
ウウウ、インドアな休暇になりそうだ。
どこか資金難でも楽しめる「一人遊び場」はないのだろうか・・??





働く女。。

2008年08月08日 2:14





過去記事一覧はこちらです。。




子供の頃に培った感覚というものは
年をとっても忘れないものである。
三つ子の魂百までとはよく言ったものだ。
僕が子供のころうちの両親によく言われたことは
「働かざる者食うべからず」
だ。
うーーん、昭和の香りがプンプンする言葉だ・・
で、ウチは3兄弟だったのだけれど
毎朝3人で板の間拭きをさせられてました。
お風呂の残り湯などで廊下、台所、階段及び2階の廊下を
週交替で朝食前に拭いてました。
もちろんモップなどのシャレた(?)道具を使わず
雑巾でした。
小学校、中学校時代に毎朝です。
こんな日常を過ごしていたからか
現在、仕事に対して結構生真面目な気がします。
働く、そして、対価をもらう
当たり前のようですができない人はホントにできません。
給与が発生するならそれに見合う
対価(仕事)を提供することは当たり前ですが
社会人全てがそうでないのです。
まぢ、給料泥棒っちゅうのは実在します。
もし自分が上の立場になり
人を雇うことになったら
働くことにまじめな人を選びたいものです。
面接の時に
「子供のころ、板の間拭きしてた?」
とか聞いてみようかしら?


「おきなさーい!」
最近、夏休みの娘が命令口調で
父親を起こしに来ます・・・
ウウウ、もう少し寝てたいのだが
眠い目こすって起きていくと
よくキッチンを娘が雑巾掛けしてるんです。
夏休みの目標が
「はやね、はやおき、おてつだい」
らしく、一生懸命「板の間拭き」に精を出す娘。
強要してるわけではないのだが
なんか掃除してくれるんです。
うちの家系はDNAレベルで雑巾掛けが刷り込まれてるのか??
食卓にボーーっと座って必死に働く娘を眺めていると
雑巾がけも終了し
今度は僕の朝食の準備に取り掛かります。
食パン焼いて、マーガリン縫って、
サラダにドレッシングかけて
アイスコーヒーを準備し
「こおりは?」
と聞いてき
「ハイ、お願いします・・」
と応え、
「ぎゅうにゅうは?」
「・・も、お願いします」

「ハイ、のみなさい!」
と、若干「上」から言われ
「・・ありがとー、いただきまーす・・」
と言って最近朝食を食べてます。
もう、ママ気どりで世話を焼いてくれる娘はまだ
幼稚園児・・・
そ、その年で、働きマン???
なんでも早く大人になりたいらしい。
そういえば、やっとこの前、前歯の下2本の乳歯がぬけました。
「おめでとう」
と言ってあげると、キョトンとして
「なにが?」
と聞いてきたので
「歯が抜けるのは少し大人になった証拠だからね」
というと
嬉しそうに照れて笑っていました。
「歯抜け」の笑顔は少し「残念」な感じでしたが
それはそれで可愛いものです。
子供の成長は早く、心身共にどんどん育っていくのですが
男親としてはもう少しノンビリ成長していってほしいものです。
ゼクシーのコマーシャルとかで花嫁姿の
女の子を見るとなんだかグッときます・・
「はえーよ!」
と嫁さんによく言われますが
まー娘を持つ父は大体こんなものではないでしょうか?
ちょっと大人になった娘の働く姿を見ていて
そんな事を考えました。





バンビーノ来る。。

2008年08月06日 2:08





過去記事一覧はこちらです。。




先日「リアル バンビーノ」がやってきました。
バンビーノとはイタリア語で赤ちゃんとか幼児を指す言葉で
あとは未熟者みたいな意味合いでも使われます。
この「バンビーノ」という名前の漫画知ってますか?
以前にも書いたのですが
六本木の有名イタリア料理店で働く調理師の話です。
去年ドラマにもなり、
イタリア料理に携わる人間として
チェックはしていました。
その時の記事はこちら↓
バンビーノ考察「1」「2」「3」「4」「5」「6」「7」「8」「9」「10」「11」

で、その物語の主人公は博多からやってきて
有名店で研修して東京に就職するというパターンだったんですが
先日、ひとりで食事にきた若い学生さんがもろバンビーノのような
人でした。
うちのシェフが食後会話をして判明したのですが
博多の専門学校に通っていて
夏休み期間中、某有名店に研修に来て
で、食べ歩きしながら東京での就職口を
探している感じでした。
おおーマジバンビーノだぁ!
でね、うちの料理を食べ
「このお店も候補に入りました」
とのこと・・・
 
 
なんで、若干「上」からやねん!?

いやいや、取る取らないははお店が決めることで
候補に入ってもウチに就職できるとは限りませんよー!(笑)
まーそんな上からな感じも作中の主人公に似てる。
先日、都内の某専門学校からうちのお店にも
研修生が来ていました。
毎年受け入れをしているのですが
まだ彼ら彼女らは学生で本当の飲食店の厳しさが
わかっていないようです。
とりあえず今は希望や夢が大きく
現実の大変さに気づいていない状態なのです。
学生の頃はだれでも大抵こんなもんで
実際就職して初めて壁にぶつかり
思い描いていた調理師の世界とのギャップを感じるのです。
こういったことは本当に経験しないとわからないことなのです。
今、専門学校に通っている多くのバンビーノ達が
もうすぐ直面する社会の厳しさに打ち勝って
立派な調理師になれるよう
祈るばかりです。




ダブルヘッダーな日曜。。

2008年08月04日 2:48





過去記事一覧はこちらです。。




はんぱねぇ・・
年甲斐もなく遊びすぎた。

今日は早起きして、娘と二人でプールに行ってきました。
水中メガネを買い与え泳ぐ練習です。
そういえばぼくが保育園の時、
母親が兄に泳ぎを教えている横で、
見よう見まねで泳ぎを練習した記憶があります。
娘に泳ぎ方を教えている時
そんな事を思い出しました。
で、流れるプールやスライダー、
滝にも打たれ夏を満喫してきたのですが
夕方からフットサルもしてきました。
3時間・・・
はじめの一時間は部活のように
パス練、シュー連、フォーメーションを練習したり
なかなかハードに動き回り
もうここで体力底突きました・・
ウウウ、ほんと30過ぎると体力低下が著しい。
ハンパなく汗も出ました。
家に帰ってきて体重測ったら
もうすぐ60キロ切りそうな勢いだった・・・
ほんともう少し年を考慮して
計画を立てなければ・・・
明日の仕事がきついんだろうなぁ。
来週の休みは海行く予定だしなぁ。
この夏、乗り切れるのだろうか・・?





夏本番でヘロヘロです。。

2008年08月01日 2:38





過去記事一覧はこちらです。。




ガーリガァーーリ君♪
ガーリガァーーリ君♪

・・・・な今日この頃。
毎年毎年夏になると減量期に
突入を余儀なくされているのですが、
今年もしっかり体重落ちてきています。
ホント、厨房内狂ったように暑いです。
先日、汗もができていると
ブログに書きましたが
ホント夏はくじけそうになります。
もうビキニ着たいけど
ちょっと体系が・・・なんて思ってる人、
ぜひ飲食店の厨房でアルバイトを。
お金も貰えダイエットもできるなんて
贅沢(?)ぢゃね??
まだ食欲があるので夏バテはしていませんが
さてさてこれから夏本番です・・・
全国の厨房で汗を流し干物気味の調理師のみなさん、
がんばりましょーね!






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繧ィ繧、繝馴?イ蟄ヲ繝翫ン
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