日本料理の板前の独立

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雲の中でピカピカしていてやはり直は目が危険、病院に何人もいったらしい

群馬、埼玉、千葉にまたがる利根川アセトアルデヒド？確か昔ユリア樹脂でお椀創りで熱いお湯や汁が入るとアルデヒドが・・・がん”になる成分が溶け出すと大騒ぎがあったこと思い出されます。
本日7：30に金環日食見ましたが、直接デジカメで撮ると雲の真ん中にピカピカ！
目が危ない！
何か最近の地球の変動は宇宙の生体からの影響のような気がしてなりませぬ。
動物も人間より敏感に反応していた様子です。

６３年前の今日が私の生まれた日、町の祭りの朝6：00と聞いています
妻は明日が誕生日00歳
田舎へ一時帰り働いていた式場の料理長（故20年前）は昨日１７日が誕生日
17/18/19とストレートで覚えやすいフラッシュ
東京へ来たときは浅草に、いとこが居てお世話になり自分たちも居住しました
その浅草三社祭りも本日からという、お祭り男ですが、参加したことはなく見るだけ男

追：本日のNewsで三重でうなぎ、なまず、が大量死”水汚染考えにくく県が調査中
気になります、心配です。

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東風吹かば~思い起こせよ・・・春の風は東南からの意味でしょね、東風と書いて”こち”
写真が”こち”です”まごち”です、
釣りでドボン釣り、簡単に釣れる小さなコチじゃなくて大きな”まごち”お刺身、薄造りで美味しくいただける、私が春には必須のパターンです
お腹部分の処理には毛抜きで腹ぼ！の骨は丁寧に抜かなくてはね、少々手間が掛りますよ、強い骨ですから、あらも焼き出汁で香ばしく美味しい限り、
小さいこち、メゴチは天ぷら食材で有名ですね
しかしまたまたセシウムなど将来的な心配があります、こち”は沿岸の底魚ですから。

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いさきのお造り生で薄造りと皮目炙りでたたき風、旬で大き目が美味しく脂が程よい甘さ
小さいものはやはり塩焼き他に酢の物のくみあわせにも良い食材ですね
夏は鯵や鱸に貝類が美味しい季節そして定番の鱧料理となります
追伸：鱧は西、瀬戸内が国産でみが柔らかですふわっと仕上がります
心配は三陸や千葉福島の地物の夏に美味しい鰈・・・などが漁師が風評被害や実被害

今日の夕刻にゆうパックで富山の姉から黒川（地元地名）の筍が送られてきました、おおきいのが７本、朝早くに起きて買い求めてくれたのだそうで、ありがたい。
早速茹でました朝堀なのでまだ柔らかさもありましたが一応糠茹でしましたが通常より短時間の３０分Boil、営業上は茹で汁に一晩漬け置きしていますが、我が家のおかずで戴くので温かいままでお刺身風に切り、山葵醤油でいただきました、私には心地よい風味と軽いほろ苦さが嬉しい食感となりました。
本数が我が家２人には多いのでいつもの友人宅に４本”オスソワケ”奥さんが喜んでくれたはずですが、真意はもちろん解りませんが、心のお伝えになればいいなと思ってます。

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三陸アワビは大変な思い、蝦夷アワビは小型肉厚ですが今は韓国で養殖逆輸入？五島列島や境港ほか日本海は某国に違法な漁されてしまう情けなさ
さすがに和歌山南紀などには素晴らしいあわびが今最盛期迎えますね高価になるのは当たり前かな、実はわたくし、あわび料理が大好き（食べるのが）、しかし何年もまともには食べられていないのです。